Филе форели сбрызнуть коньяком. Соль смешать с сахаром 4 к 1 и посыпать рыбу. Закрыть ёмкость пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Затем смыть соль и обсушить форель бумажным полотенцем. Острым ножом снять кожу. Подавайте к столу!
Коньяк оставил лёгкий аромат на рыбе, придал некоторую упругость. И цвет форели, мне показалось, стал ярче.